生活中有很多医学养生误区，也有一些是刻意为之的谣言，所以小张医生本着“辛苦我一个，幸福千万家”的崇高思想觉悟。
（此处，掌声不要停！！！）好吧，我承认被打脸了。
我将开始一个辟谣专栏，专门辟谣一些生活中误传误信的“医学养生鸡汤”。
本期将从哪些食物致癌开始。人人都谈癌色变，生活中一些食物也可引起癌症。
经常有人来问小张医生：
听说吃素防癌，吃肉得癌，是真的吗？ 听说喝咖啡会致癌？
如何知道一种食物，是否会引起癌症？是否致癌，有专业的评估机构
有一个「幕后法官」，对我们生活中形形色色的东西进行致癌作用的评估，这就是国际癌症研究中心（IARC）。
该机构对于致癌物的评级是基于证据强度的，分为I级（group1,对人类致癌，有充分的证据证明对人类有致癌作用）、II级（group2,对人类很可能致癌的IIA级和对人类可能致癌的IIB级，IIA级有充分的动物实验证据，但是人类证据有限；IIB级对人类证据有限，动物证据不充分，或对人类证据不足，对动物证据充分）III级(group3,现有证据无法分级）IV级（group4，很可能对人类不致癌）以下这个链接的PDF中是最新的IARC致癌物名单（根据证据强度分类排名）： 1类物质罪证确凿，与癌症发生明确相关。
2A类物质有较强的证据证明可致癌。
2B类物质有可能致癌。
3类物质无需过于担心，包括茶、咖啡和胆固醇等。
4类物质不可能致癌，如已内酰胺。
下面，我们主要看看1类和2A类中，与大家息息相关的食物。
1类致癌（明确相关，有充分依据）
酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌
酒精在人体内的致癌作用，可以说是全面开花。
有研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于3次），更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。
同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。所以说酒精的致癌性，这个魔鬼身影在人体内各大系统的影响无处不在。
戒酒！
加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
什么是加工肉？国际癌症研究机构的解释是：
经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。
有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。
中式咸鱼：鼻咽癌
通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，是传统的广东人的一道美味佳肴。但是，在加工过程中，会产生致癌物质亚硝基化合物，它在体外实验中已被证实可致癌。
黄曲霉素：肝癌、肾癌
最常见的，是被黄曲霉污染过的花生玉米。另外，在一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱）中，也可能会因为原料发霉而致癌。因此，一定要选择可靠厂家的产品。
其他常见的1类致癌饮食，还包括吃盐太多（可能导致胃癌）和槟榔（可能导致口腔癌）。
目前，其实1类致癌物共有个成员，除了以上食物，同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜，多环烃类（烹调油烟和汽车尾气中常有），各种电离辐射、室外空气污染等。
2A类
（很可能与致癌相关）
红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物，引起了轩然大波。
红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉。有研究证实：
红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。
需要强调的是，红肉带来患癌风险的前提是大量与长期摄入。所谓「离开剂量谈毒性都是在耍流氓」，红肉被归入2A类致癌物不意味着不能吃肉了。
世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过克，也就是说一个星期一斤红肉。《中国居民膳食指南》也建议减少猪肉的消费比例。
要是喜欢吃肉，建议多选用里脊类瘦肉，悠着点量，每天都来点儿也没问题。要是有一顿大快朵颐，一时多吃了些红肉，那接下来的几天最好能吃得素一些，或者用鸡肉、鱼肉等白肉代替。
饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌
经常食用超过65度的食物容易诱发食管癌，食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。
硝酸盐和亚硝酸盐：食管癌、肝癌
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，这些将诱发肝癌和食道癌等。
还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物分在2A类。除了以上食物，还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。
令人惊讶的是，通宵工作已经列入这个级别。
对于1类和2A类致癌物，宗旨是大家尽量避免。特别是酒精、香烟和槟榔，这些物质对人体的伤害可不仅仅是它们的致癌性。
健康的生活方式和饮食习惯，是最好的防癌方法！
但是，并不是说，这些食物稍微吃一点点就一定会得癌。癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果。偶尔吃一次过过嘴瘾，没必要过于恐慌。
原表单种I类致癌物的部分条目，但是与其基本上原理类似的东西在以上表单里都有（好吧其实主要是偷懒不想写了）另外，IARC对日常消费品、食品及饮水中可能接触的致癌物进行了归纳，对此有兴趣的看白癜风的医院哪比较好白癜风食疗
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