辟谷又称“却谷“、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等即不吃五谷，方士道家当做修炼成仙的一种方法。道教认为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。《黄庭内景经》云：“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人产生邪欲而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，必须辟谷。为此道士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。
辟谷的医学原理
其一，通过现代医学研究，人体的衰老和疾病，主要原因在于大肠里的粪便堆积和发酵，产生了有害物质，使人体慢性中毒，故从人体健康而言，人体中的废物有粪、尿、汗、二氧化碳等，而以粪便危害最大。大肠是专门收纳粪便的，如果清除不尽，就会产生多种毒素，变成各种慢性疾病加工厂，为百病之源，所以要想治病，须先清理肠胃，以保持体内内环境、内空间清洁，从而促进各脏腑功能，提高免疫能力。如心脏病、血液病、脂肪肝、乙肝、糖尿病、妇科病、风湿类疾病、高血压、肥胖综合症、肠胃病、鼻炎、哮喘病、矽肺病、全身浮肿、口臭等，这些被医学界称为不是癌症的不治之症，通过辟谷均能收到意想不到的效果。
随着辟谷日程的增加，体内白血球数量超过正常的一倍或数位，来吞噬病原菌，治愈疑难杂症乃至绝症。辟谷能系统地改善和调节消化系统、
循环系统、呼吸系统、神经系统、生殖系统、泌尿系统的功能，而且无任何毒副作用――这是任何药物所不能及的。
其二，辟谷也是健美的好方法，它从根本上解决了能量的吸收问题，不仅使胖人能瘦下来，而且还能使瘦人胖起来，皮肤光泽润洁，起到双向调节作用。
其三，从气功养生、修炼的角度讲，通过定期和不定期的辟谷，可使细胞处于“缺食夺气”的状态，使人体内外气相通，产生天人合一功效，加速细胞与外界物质和能量的交换，夺取大自然的宇宙真气（灵能），同时使人更易放松入静，大脑潜能得以开发，启智开慧，是修为层次提高的捷径。同时还可降低体温，减缓人体脉捕跳动的次数，延缓衰老，健康长寿。
古今名人谈辟谷
古今中外，断食悟道、断食毅志的不乏其人。许多名人志士因此而“顿悟”，因此而成就一番事业。
佛教的创始人释迦牟尼，名悉达多（意为释迦族圣人），被称之为佛陀（意为“觉者”）。佛陀原是净饭王的儿子，为了得道成佛，他曾苦行六年，日食“一豆一麦”。最后，在菩提树下经过七天七夜的苦思冥想，终于悟得四谛十二因缘之道。佛主的断食悟道，至今还在影响着他的弟子，每逢初一、十五，信徒们要“吃斋念佛”。据说耶稣、穆罕默德都曾有过断食悟道的经历。
我国的老子、庄子、孔子、孟子很早就分别提出了恬淡无欲,回到婴儿状态；节饮食,养正气,轻富贵；“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐在其中”；“养心莫善于寡欲”的主张。不仅如此，他们还经常使自己进入断食状态。
中国曾有古训：欲成大业者，必先劳其筋骨，饿其体腹。那么，“饿其体腹”，就成了“欲成大业”之人成就大业的一种心理和生理准备。做为普通人，不必刻意追求“成大业”。但事业的成功，健康的身体，良好的心理状态却是人人都向往的。
著名国学大师翟鸿燊也非常崇尚辟谷养生，他说：辟谷是一种非常好的摄身、养生、修身的方式。弘扬辟谷文化的工作也是非常重要的。
国内著名电视节目主持人杨澜：身材有型了，皮肤光洁了，重新拥有美丽和自信，更重要的是：在辟谷过程中体会到了内心的成长和对生活的感悟。
阿里巴巴马云据台湾媒体报道，近年迷上道教的“辟谷”，每年都会花上一周左右时间，到重庆缙云山闭关，他越来越像一个“教主”。~~她们都做辟谷了，我们还在等什么！！
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“苏鹤辟谷疗法”源于古代道医点穴辟水谷祛病养生之法，是中华传统文化之瑰宝。苏鹤养生服务健体有限公司总经理王颖洲先生，在继承祖辈医技的基础上，结合自己从医的多年临床经验创立的苏鹤辟谷疗法对预防和治疗肥胖类疾病疗效显著，安全可靠。
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