餐饮人洋大厨的圣诞中国梦

大概被人说长的像欧洲人次数多了，我就信以为真，加之又喜欢德国，所以今次的采访踩着时间点过去，却让真正的German十分捉急，许是这两年的安逸生活吃得我脑满肠肥，以至于在采访中的提前量都随着我的下水排往不知何处，但所幸的是顺利接洽到此行的美食灵魂人物。

SteffenGube

中文名古富德，喻有goodfood之意

现为成都富力丽思卡尔顿酒店行政总厨

在丽思的行政酒廊稍坐，透过门口玻璃的反射，看到一道白色的身影匆匆走来，估摸着是刚从饼房出来的原因，古富德身上还残留着些许甜如丝滑的饼香，握手致意，让我恍惚有一种从酒店大门进入，两侧的胡挑夹子士兵对我的注目。

（在传统圣诞节中象征着勇敢坚强及保护家园的“胡桃夹子”，以各式精巧别致的形象，在酒店的不同区域错落有致地摆放着，与矗立于25层高空大堂的7米圣诞树相益成彰，相织交融成欢乐愉悦的节日氛围，而胡桃夹子，也是今年丽思圣诞节的主题。）

作为耶稣老人家的生日，圣诞这个节日在入乡随俗的中国更加的具象化——节日的狂欢和美食的品鉴，所以才有各大商场和酒店争奇斗艳的圣诞装置和圣诞大餐。

就知识局限而言，对这个世界，我们基本上是不知情的。对未知事物保持尊重，是我们应有的处世之道。就如同，你以为丽思的胡挑夹子仅仅只是个圣诞主题，却不知道这个小小的装置对于客居成都的古富德甚至于大部分欧洲人具有怎样的意象。

在欧洲，特别是德国，胡挑夹子都是传统圣诞节当中是很具象化的一个元素，煤矿工人形象的演变到实用性，再到节日上饰以五彩的制服，古富德在说到家乡的圣诞情怀一连用三个“very”，蓝眼睛闪着光，德国人特有的面部僵硬的线条也柔软了下来。

殊不知他的足迹遍布德国、法国、阿拉伯联合酋长国（阿布扎比与迪拜）和日本，并先后任职于多间米其林餐厅及奢华酒店。于古富德而言，他就像是客家人，20年间四海浪荡，无一处是势力范围，无一处是私家后院，就连故乡亦成了异乡，只有通过这样的方式回到小时候家的味道，圣诞的味道。而不只是在最深的梦境里，做一个时光的过客。

古富德在总经理Romeo的同意和支持下，选择胡桃夹子作为今年酒店圣诞节的主题，这也是中国第一次选择胡桃夹子作为圣诞的主题，大概是这两年圣诞节上的妖艳贱货太多，所以圣诞，回归本真和传统也就变得期待。

（世间诸事，皆有第一次。我大二那年孤身坐火车漂泊异乡，直到几年后，硬座男才头回坐卧铺，是夜我失眠了，因为总担忧上铺的雷鼾男会梦见上厕所，然后冬夜的雨滴会像情人的手抚上我的脸。）

在酒店的25楼和1楼，古富德墙裂推荐“绝对值得一试”的圣诞甜品，这些来自德国、法国、意大利最传统地道手法制作的甜点（黄油圣诞面包、意大利圣诞面包），他是想把欧洲最传统的圣诞文化带到中国。

德国人一贯的严谨态度让古富德对于每一种菜式甜点都要多番的尝试，比如已经趋于地道的某款蛋糕，他前后三次品尝，加入浸泡过葡萄酒的朗姆干，调整材料的比例，而不使某一种材料一家独大，这种味道或许就是家的味道，是妈妈穿着围裙围着火炉打转的身影。

我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果，古富德选择在酒店和妻子度过圣诞，除了工作busy之外，可能就是因为这里有家乡的味道。

突然想到一句写到你胃里的文案：

虽然有雾霾

但在楼下闻到

蒜薹炒肉的味道

还是会摘下口罩

概莫如是！

而在酒店大堂吧供应德国传统圣诞热甜酒-Feuerzangenbowle火钳酒，用温热而略带辛辣口感的红酒，搭配新鲜烘培的圣诞曲奇，呈现暖胃暖心的绝佳搭配，英国贵族发挥讲究一切细节和礼仪的精神，将充饥之用的下午茶变成了优雅和品味生活的象征。现在，人们即使不觉饥饿，仍愿意在馥郁的茶香和暖洋洋的空气里消磨半天，仿佛凭空偷来一段惬意时光。

古富德出生并成长于德国东部的格尔利茨市，从小便对烹饪展现出极大热情。自幼对园艺尤为喜爱的他也因此练就了对食材等原料异于常人的敏捷触感。谈到食材的季节感时，古富德就谈起他在日本的经历。他曾在日本的大阪丽思卡尔顿酒店工作过四年，那段经历对于他来说是种宝贵的财富。

在日本，四季分明，食材的季节感非常强，每个季节都有代表性的新鲜食材，而且日本食客更喜欢吃生食。而在中国，很多地区四季并不是特别分明，特别是成都这样的内陆城市对海鲜的敏感度很低，古富德一直倡导食材的新鲜度，尽量多吃应季的新鲜食材做出来的美食，今年丽思全球答谢宴他专程进得一条重达40KG的黄鳍金枪鱼，这让同样擅长海鲜烹饪的他感叹真是“运气”，不久之后他还将迎来一条蓝鳍金枪鱼，更是令这位蓝眼绅士雀跃不已。

厨师这一行讲究个“望闻问切”，即see、smell、ask、do，所以五官之感尤为重要，而这个世界的任何一个职业，似乎都会衍生职业病。跳芭蕾舞的为什么要穿舞鞋？不是因为唯美，而是因为舞者的脚已经扭曲到狰狞的地步，不可裸露。至于矿工患矽肺，记者患胃病，司机患腰椎炎，都是工伤的其中一种。古富德的鼻头很红，采访的过程中只见他不停的揉捏，几乎可以看见血丝，可见这位德国人为对工作的投入。

而褪去身上的制服，跨步球场之上，挥拍，跑动。告别在食物香气蒸腾的空间，他选择与肌肉和汗水来一场较量。