五元钱低成本打造一道大小爱吃的美味豆腐菜

锅塌豆腐，论说起来是山东菜，“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，可做鱼可做肉，可做豆腐做蔬菜。烹饪特点是将食材整形后用调料浸渍腌制，裹粉沾蛋液油煎，再以煮汁微火塌制而成。

豆腐的蛋白质含量丰富，不含胆固醇，脂肪含量也很低，鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，能健脑益智，改良记忆力，制作这道家庭版的锅塌豆腐，我习惯抓一把虾皮拌进去，增香提香之余补钙功效更加分。

算算这道菜的本钱，豆腐2钱，鸡蛋2钱不到，虾皮等算个1钱吧，5钱低成本打造一款色香味俱全的豆腐菜。惠而不贵的好食材永久是家庭厨房料理的最好选择。

【虾皮锅塌豆腐】

制作材料：豆腐2块，鸡蛋2只，虾皮适当，小葱2根；

制作调料：鲜酱油2汤勺，盐适当，糖1/4茶匙，胡椒粉少量，面粉适当；

制作进程：

1.将豆腐顺着长度，切成厚度约1.5的长方形豆腐块。

2.将豆腐块放置盘中，淋上2汤勺鲜酱油，腌制10分钟左右。

3.虾皮用清水淘洗几遍，控干水份备用，鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐，糖，少量胡椒粉搅打均匀，将虾皮放入搅匀。

4.将腌制后的豆腐块放入面粉中，使其均匀沾裹上一层面粉，拿起来轻拍，将过剩的面粉拍掉。

5.将沾裹面粉的豆腐块再放入虾皮蛋液中，使其均匀沾裹一层蛋液。

6.平底锅烧热注油(油量略多些)，五成油温时将裹了蛋液的豆腐排入锅中，煎至底面金黄凝固时翻白癜风最佳治疗方法个面，将豆腐两面翻煎至焦香时盛出，用吸油纸吸去过剩的油分。

【小贴士】

1.原味的锅塌豆腐做法，通常是用盐、味精和胡椒粉来腌制豆腐。我喜欢的作法更家常版些，我喜欢用鲜酱油来代替盐等调料腌制豆腐，可以入味更均匀并有上色作用，同时口感更柔和。

2.通常做锅塌豆腐，豆腐裹蛋液煎制成形以后，还要入煮汁中微火塌制一会。因在此制作的是带便当的锅塌豆腐，铺陈在米饭上装盒，汤汁过量会将米饭浸软影响口感且不容易保存，所以省略掉了后一步，将豆腐煎香煎酥后直接装盒，也很美味。