食疗萝卜

小编说：入冬后，正值萝卜采摘季节，菜市场各种萝卜琳琅满目，萝卜成了餐桌上常见食品，深受人们喜爱。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，那么冬季多吃萝卜到底有没有道理呢？

医院治未病科主治医师张冬丽介绍说，“冬吃萝卜”是有道理的。中医认为，冬季人们户外活动减少，出汗散热的机会相应减少，加上冬季天寒，人们习惯多食羊肉等热性食物，容易让人产生内热，出现消化不良、气机郁滞现象，适量地吃一些性凉的萝卜，不仅可以消散内热，还有下气宽中、消积导滞等作用。

不同萝卜有不同功效

白萝卜与胡萝卜虽然都叫萝卜，但功效差异很大，如果搞不清很容易将它们混淆。

白萝卜＝冬吃萝卜夏吃姜

白萝卜具有清热化痰，理气消食的作用，对于冬天常见的感冒、咳嗽、食积等有较好的防治作用。

此外，白萝卜生食甘脆多汁，能润喉清嗓、清热生津，和梨子的效果差不多，所以也有“萝卜赛梨”的美誉。

而且，白萝卜熟食偏重于化痰消食理气，煮萝卜的水也有同样的效果。

平时大家常说的“上床萝卜下床姜”，也是指白萝卜，这里是取生姜兴奋、萝卜抑制的作用。

因为，早晨起来，自然界阳气开始生发，人体也开始逐渐兴奋起来，吃生姜有助于兴奋精神，开胃进食。

晚上人体需要休息，吃萝卜可以清热消食，有助于和胃安神。

胡萝卜＝十月萝卜小人参

胡萝卜虽然也叫萝卜，但和白萝卜不是一个科属。

白萝卜为十字花科草本植物莱菔的块根，而胡萝卜是伞形科植物胡萝卜的根。

胡萝卜颜色靓丽，芳香甘甜，能补气明目，具有补益的功效，因此被誉为“小人参”。

《本草纲目》云：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。

现代研究表明，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，能有效改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。

此外，胡萝卜还含有大量人体所需的微量元素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

相对而言，胡萝卜善于补气明目；白萝卜善于清热生津化痰，消食理气。二者一补一消，作用迥异，所以在食用的时候要区别对待。

胡萝卜：具有清热解毒、补气明目等功效。冬天若出现喉咙上火、外感发热等，可以吃红萝卜辅助治疗。胡萝卜含有β—胡萝卜素只有溶解在油脂中时，才能转变为维生素A，被人体所吸收，所以在烹饪胡萝卜时宜用油炒，或将胡萝卜切成块，与肉类一起炖。白萝卜：性凉，对肺胃有热、痰多、气胀食滞、消化不良、大小便不畅的人尤其适用。具有调整胃肠机能、消炎等作用。消化不良可生吃，补气则熟吃。肺热咳嗽患者可将白萝卜和冰糖搭配炖汤，可以起到除痰润肺、和中止咳的作用。青萝卜：青萝卜具有健脾，防治痰多、口干舌燥等功效，有“水果萝卜”的美称。青萝卜中的纤维素可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。青萝卜的最佳做法是凉拌，不过冬天凉拌会寒胃，建议炒或者炖吃。水萝卜：水萝卜中含有各种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有利尿、消食、解酒等功效。因为水萝卜维生素C含量较高，所以最好生吃。水萝卜炖汤喝，能有效解酒护肝。张冬丽提醒注意以下几点：胡萝卜、白萝卜最好不要一起食用，二者一起食用会让两者营养降低；萝卜不宜与酸性水果一起食用，否则可能诱发甲状腺肿大；不宜与党参、黄芪一同食用，萝卜有“下气”和“消滞”的作用，与补气类药物（如人参、党参等）同食会对药效产生一定的阻碍；体虚或体质寒凉者不宜多食，萝卜性质偏凉，本身体质较弱的话，吃偏凉的食物会加重病情。

冬吃白萝卜的五个好搭档

萝卜怎么吃？

此前，我们详细介绍过白萝卜的吃法，今天，就让我们再谈一下胡萝卜的吃法。

一般来说，胡萝卜可生吃、可炒、可蒸、可煮，每种做法都有好处，但哪一种吃法最营养呢？

其实，这就要看您到底需要哪种营养素了。

01、补充维生素C：炒

胡萝卜中富含维生素C，但是其具有不稳定性。

研究表明，用不同烹饪方式对胡萝卜进行加工后，维生素C含量由高到低为：炒﹥蒸﹥煮。

因此，对于想要补充维生素的人来说，最好采用大火急炒的方式烹饪。

02、强化血管：炒

胡萝卜中的酚类化合物具有良好的清除自由基的能力，能强化血管壁、降低血脂，防止动脉硬化、血栓的形成，还能利尿，降血压，抑制细菌与癌细胞生长，及帮助消化。

研究表明，用不同烹饪方式对胡萝卜进行加工后，总酚含量由高到低为：炒﹥蒸﹥煮。

因此，为了尽可能保持总酚的含量，最好炒着吃。

03、保护眼睛：蒸

胡萝卜素是胡萝卜最重要的营养成分之一，表皮中含量较高，与心部能相差2.5倍左右。

研究表明，用不同烹饪方式对胡萝卜进行加工后，胡萝卜素含量由高到低为：蒸﹥炒﹥煮。

因此，如果您希望通过食用胡萝卜来改善眼睛健康，别犹豫，蒸它！

张冬丽表示，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这句话，除了说明萝卜是冬天的应季蔬菜外，还道出了它的食疗功效。尤其白萝卜还有不少“好搭档”，合理搭配可以营养互补，能让滋补功效加倍。白萝卜加梨：有润肺、清热、化痰之功效。梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，还可以将二者一起煮水喝。白萝卜加葱：防治风寒感冒。冬季是风寒感冒多发季，感染风寒后，出现怕冷、怕风、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰等症状，此时将葱段、姜片和白萝卜片一起煮汤，有散寒、止咳及预防感冒之功效。白萝卜加海带：有化痰消肿功效。海带和紫菜含碘丰富。白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。白萝卜加羊肉：冬季吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。但羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补，滋养肝脏，不上火。白萝卜加鲫鱼：白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。张冬丽提醒，冬吃萝卜虽然好处多，也不要天天吃，多种蔬菜交叉吃，营养才均衡。

胡萝卜怎么挑

平时，我们买胡萝卜的时候，很多人喜欢挑选个头大的胡萝卜，认为只有长开了的胡萝卜才好吃。

其实，这种选择方法一点都不靠谱。想要买到好吃的萝卜，还得看这两处！

01、看胡萝卜蒂

在购买胡萝卜的时候，建议大家先看胡萝卜蒂的部位。

一般来说，胡萝卜蒂小的，味道更浓，营养成分最多。大的反而不好吃。

02、看胡萝卜颜色

其次，挑胡萝卜要对比颜色。

一般来说，胡萝卜颜色越深，胡萝卜素的含量和维生素C的含量就越多。

萝卜，中药又称莱菔，有白皮、红皮、青皮、红心以及长形、圆形等不同品种，性能大致相同。药用以红皮白肉辣萝卜为佳。其根、茎、叶、种子均作药用。据历代文献记载：“萝卜味辛甘平，微凉，入脾、肺经。辛甘属土。生者升气，止消渴，制面毒，化豆腐积，治肺热咳嗽，下痢，止偏头风痛（捣莱菔汁，仰卧注鼻）。冬月以莱菔叶摊屋瓦上，任霜雪打压，春收煎汤，治痢最效。熟者降气，宽中化痰，散瘀消食，利大小便。

至于莱菔子生能升，碾末调服，善吐风痰，散风寒，宽胸膈。炒熟能降，定痰喘、咳嗽，调下痢、后重，止内痛（皆利气之功）。消宿食，解肿毒（碾醋调服）。

应用：

1、急慢性气管炎咳嗽：萝卜洗净不去皮，切成薄片，放于碗中，上面放饴糖（麦芽糖）2至3匙，搁置一夜，即溶成萝卜糖水，频频饮服，有止咳化痰功效。

2、久咳痰喘，慢性气管炎咳嗽气喘：莱菔子、紫苏子各60克，白芥子30克，共碾细末，炼蜜为丸，温水送下，每服3-6克，一日二次。

3、防治喉痛感冒、流感，上呼吸道感染以及白喉等：吃生萝卜，或萝卜同适量青橄榄，炖水代茶，有预防喉病之功。

4、矽肺：每日大量吃鲜萝卜，鲜荸荠，经一段时期后，黑色痰减少，胸紧咳嗽渐次减轻，坚持连服半年至一年，症状可渐次消失。（湖北省资料）。

5、急救煤气中毒（一氧化碳中毒）：速用生萝卜捣汁，频频灌服。

6、治偏头痛：据“东坡杂记”记载：“裕陵传王荆公偏头痛方，云是禁中秘方，用生萝卜汁一蚬壳，注鼻中，左痛注右，右痛注左，或两鼻皆注亦可，虽数十年患，皆一注而愈。已愈数人矣。”

7、夏季痧气，肚痛腹泻（包括食物性胃肠炎）：莱菔英（鲜）捣汁服，或莱菔英（干）90—克，煎浓汤服。据“清异录”记载：“郑居易计部言：其家自先世多留带茎萝卜，悬之檐下，有至十余年者；每至夏秋有病痢者，煮水服之，即止，愈久者，愈妙。”

8、解面毒，消面食：据“癸辛杂识”记载：“昔有婆罗门僧（指印度和尚）东来，见人食面，骇云：此有大热，何以食之？及见萝卜，曰：赖也此耳。”治面食积（多吃面食，胸闷不化）生萝卜半斤。取汁炖熟，一次服完，不愈再服。

萝卜药用颇广，“但性下气耗血，多食则须发早白（服地黄、何首乌者忌之，生姜能制其毒）。”

至于莱菔子，则“其性辛甚，治痰猛烈，虚弱人勿多用。”又气虚体弱而服人参或党参等补气药时，不宜用萝卜和莱菔子，以免减低补气药力。

本文转自《陕西医学杂志》年05期

熟萝卜之消食补脾

熟萝卜性质甘温，有非常好的“下气和中，补脾运食”的作用。对于食积的人，熟萝卜有非常好的消食的作用。

《随息居饮食谱》上说：“生津液，御风寒，肥健人，已带浊，泽胎养血，百病皆宜”。

对于最近感觉消化较差，容易口干、口渴、腹泻的朋友，推荐吃萝卜汁大米粥。

○用料：榨萝卜汁30～50毫升，大米50～克，适量白糖。

○做法：萝卜汁、大米加适量清水煮粥，起锅前添加少量白糖。

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