舌尖上的平江劁荠菜

、劁荠菜

乡下有“三月三，荠菜炆鸡蛋”之说，说是吃了这样的鸡蛋，眼睛会特别亮，于是每到三月三，就有一帮人拿着废了的剪刀、锤直了的抓钉、或者不知从哪里捡的尖铁，到田埂上去劁荠菜。我也常去，但我不是相信眼睛会亮，我是眼浅那鸡蛋。相信吃了荠菜炆鸡蛋眼睛会亮的，大多是姑娘，明白了漂亮这个词的意义，但那年头没有化妆品一说，一盒雪花膏，便是她们全年的美丽了。因此她们不能错过三月三的鸡蛋。但那时鸡蛋不是每家都有的，就是有，也舍不得吃掉，所以那些爱漂亮的姑娘们，老早就开始攒鸡蛋，有的将鸡蛋藏在一个破坛子里，有的藏在一些稻草里，等到三月三来了，一挤炆着吃，但有的藏得实在太秘密，以致自己也找不到了，时间一长，便爬出一个小鸡来。

做这事时，大多时候母亲是支持的，就是不支持，也不反对，遇到实在反对的，姑娘便将鸡蛋拿到女伴家，一起炆。

因此，乡下有童谣：

妹啧妹，

劁荠菜；

荠菜开了花，

妹啧嫁人家。

然而，如果这个姑娘没有了娘，由哥嫂管着，那就是另一回事了。又有一首童谣：

画眉鸟，唧唧唧，

冇娘女，流眼泪；

厅里梳头被哥骂，

房里洗脸嫂又嫌；

哥哥哥哥你莫骂，

嫂嫂嫂嫂你莫嫌；

耐烦过个三五年，

梳好头来扎上花，

妹妹我要嫁人家。

、拗竹笋

春天里，还有一桩我最喜欢做的事，那就是拗笋啧。关于竹笋，乡下谜语云：

头戴尖尖帽，

身穿节节衣；

年年二三月，

钻出泥土地。

我们乡下，笋有几种，一是南竹笋，我们又叫毛竹笋，这是大笋，小孩不能动的；二是小竹笋，分为著竹和杂竹，著竹长的笋笋衣全是黑色斑点，笋肉带黄，我们叫麻壳子笋，杂竹长出的笋灰白色，剥去笋壳后，特别白，我们叫白芽笋；三是苦笋，一丛丛密密麻麻长出，四季暴笋，笋也是苦的；四是冬笋了，冬笋在地下生长，要挖到相当不易，虽然大人们也指导过寻找冬笋的诀窍，比如要看地面的裂纹，要看泥土是否显得松软与隆起，我们也如实地寻觅过，但依旧收获甚微，我记忆中，好像就从来没有挖到过冬笋，倒是竹根笋（竹根生长，也是以笋的形式伸展的，像竹子伸出的腿，只是脚尖部分非常的短，而且还带着硬硬的指甲）挖到过几只，但这不能吃。

我小时候拗竹笋，就指第二种。在我记忆中，拗竹笋的时候，正是春光大好的时候。经过一冬寂静沉睡的山野，忽然间掀起了它的锦缎被子，碧绿青翠的底子，百花齐放、百鸟争唱面子，那上面晶莹剔透闪闪发亮的，是几场春雨抛甩下的珍珠，别说有多热闹了。让山野更热闹的，还有我们，一帮进山找吃的童年们。外国有句谚语，“土地上开满了鲜花，可牛发现的只是饲料”，我们在春日里开心无比，一是春风实在吹进了心扉，二是山野里长出许多吃的呢，——比如竹笋。

竹笋可真是个好东西，它们纤弱而又壮实，坚挺而又柔软，顶着一颗露珠，笔直地往上冒，而另一面，它们又极爱捉迷藏，总是躲在竹丛、權木、茅草、刺棚、枯叶中，穿着迷彩服，让人找不到看不准，及至高出一头来让你发现时，已是老笋，不能吃了！最好吃的笋，就是冒出地面不足二十厘米的笋，剥去笋衣后，相当的脆嫩爽口，看着就想咬上一口，却是不能生吃。我曾试着生吃过，涩口麻舌的，没法吃。

我那时年小，常常是背着书包上山，比我大一些的，敢往深山跑的，则背着背籁。所谓“背籁”，作用与背篓一样，但样子完全不似，是上宽下窄的梯形模样，上口下底都是长方形，高约大于宽，用青篾细丝编织而成，两头龙骨边留有方孔，安装籁襻，籁襻可以让背籁斜挎肩膀，背在腰后。用背籁拗竹笋，那是准备要晒笋干的，而我们背着书包的，则是为了几顿好吃。拗竹笋那阵，正是乡下青黄不接时，老的吃完了，新的还没有收获，小竹笋炒酸菜，再撒一把斑椒粉，那可是美味；如若家里还留有一点腊肉的，再加上几片腊肉，那味道便是人间至美的了。

当然，在每年的“陈袋里”（青黄不接的时候），竹笋也是菜园里的第一桩，童谣式的谜语可以作证：

一古尖尖，

二古圆圆，

三古打伞，

四古抱拳，

五古红艳艳，

六古艳艳红，

七古双对双，

八古吊叮当，

九古一身毛，

十古一身疮。

菜园的蔬菜，应该也是按着这个顺序先后上市的，一是竹笋，二是南瓜，三是蘑菇，四是蕨，五是苋菜，六是斑椒，七是豆角，八是茄子，九是冬瓜，十是苦瓜。

但尽管如此，我母亲还是不让我多去拗竹笋，一是拗上瘾了耽误学习，有小笋炒酸菜吃，谁还爱上学呀；二是危险，怕蛇虫，有一次我和我姐去拗竹笋，她就是脚踩了一条大蛇，那蛇一弹而起，落到磡下小竹上，金黄金黄的，约有两米长，所幸它没有咬人。但我还是留恋竹笋，不愿上学，母亲便开骂了，“我要请你吃顿竹笋炒肉！”

她这时说的竹笋炒肉，便是指用小竹枝抽人，一抽一道痕，可痛了！

、搓毛栗

盛夏上山斫柴，山间的美味，不得不提毛栗。毛栗长相与板栗一样，只是比板栗要小很多号，纯野生，结在一种叫栗楂的灌木上。栗楂星罗棋布地长在山间的许多灌木中，枝丫四散长开，叶大枝直，是一种很好的柴。但我们斫柴，也没有说刻意要斫一担栗楂，总是斫着斫着，不经意间，便将一丛丛的栗楂斫在柴把中。这和我们吃毛栗一样。

关于这毛栗的长相，乡下山歌是这样说的：

娘家做女爱风流，

日梳三次九搽油；

嫁到人家为媳妇，

三年冇见一滴油，

头上成了个毛栗球。

明明知道山上有很多毛栗了，但我们只吃顺手的。比如走过羊肠小道，走过野鸡路，看到路边的毛栗长得实在饱满，就停下来，斫下枝丫，找一个稍稍平整的背阴的路面，或者某棵大树下，蹲着或坐着，开始搓毛栗；比如斫柴时，在一大片灌木中，一下斫到大把好毛栗，如果就阴，有时会就地搓开，吃了，有时则要等到山坡下的土边再搓。

至于搓毛栗，这里得说说。由于毛栗也像板栗那样浑身是刺，无处下手，因此，得将它放在地上，踩在鞋底，前后搓动，将毛栗便搓成筒状，两边的刺还坚挺着，中间的就搓平了。这个时候，有两种方式把它剥开，一是用钩刀尖扎，一是牙齿咬。

用钩刀尖扎的好处是感觉很干净，但缺点也很明显，那就是容易把里面的栗子扎烂。在我的印象中，我们很少用钩刀的，大家都用嘴咬。将搓好的毛栗小心放到牙门，接着合拢牙齿，在搓平的地方咬出一道缝来，然后两手一扳，将藏在里面的栗子便连皮带肉抠出来。

在咬毛栗的同时，嘴巴呸呸地吐两下，算是清洁了嘴里的泥土。因为毛栗在鞋底搓，自然沾上很多泥土，这泥土随着毛栗进入口中。乡下的孩子，从来不觉得泥土有多脏，相反，觉得吃一点泥土是对身体有好处的。看看就知道，山间的野果、土里的生芽、田里的谷麦，哪一个不是从泥土中长出的？它们吃着泥土长大的，人吃一点泥土，自然不会没有好处。再说，在乡下单方中，就有一些是必用泥土的，比如灶心土、陈石灰，直接煮水饮用，就能治愈上火、惊搐等病。当然，这也有另外一个问题，当毛栗出壳，肚中早已馋虫大动，哪里能顾得上什么泥土不泥土的！

盛夏的嫩毛栗，软嫩香甜，浆汁饱满，是山间里的野味大餐，深得孩子们的喜欢，因此，这搓毛栗的技术，似乎也是与生俱来的，个个都会。

、柑子树

在我们下一个生产队，有个叫轻老的人，他四十来岁，在什么铅锌矿上班时得了矽肺病后，回家休养的。因此，他什么活也不用干，每个月都有多少多少钱。这在当时叫“吃劳保”。有时，我们放学回家，或是去斫柴的路上，看到轻老在离我们不太远的地方时，便对着他大喊：“轻老吃劳保！轻老吃劳保！”

轻老马上气呼呼地回嘴说：“看牛屁眼的！看牛屁眼的！”

见轻老回嘴了，我们叫得更加起劲。有时轻老很生气，摸一条扁担就追过来，我们一哄而散；有时轻老不生气，回两句嘴便走回家去了，我们也就该干嘛便干嘛去了。这也算是我们乡间生活的一个节目，有了轻老这个人物，田间山边上，多了许多欢笑。

当然，轻老带来的欢笑也不只这些，比如，他从不吃桥背井里的水，他宁可翻过一座山，到菜花洞去挑水吃。菜花洞有一眼泉水，不大，很甜，我们斫柴时常喝。轻老用一把小勺，一勺一勺地臽满一担水，一路挑着，从不转肩，前面那一桶水吃，后面那桶水用。据说他这样做的原因，是他认为后面那桶水打了屁的。

轻老那时给我们带来欢笑，而现在，当我想到他骂我们是“看牛屁眼”的时，回想起那些眏（放）牛的日子，心里也是充满快乐的。轻老说“看牛屁眼”的意思，就是指眏牛。眏牛时，牛在路边吃草，眏牛的人便跟在牛的屁股后面，抬眼看到的，自然是牛屁眼了。

轻老在对门岭封山柴下，有一块菜土，土里有一棵柑子树。我们叫柑子树，其实应该是柚子树，每年春天一开花，满段飘香。乡下山歌这样唱：

柑子树上开白花，

姣莲爱我我爱她，

姣莲爱我年纪小，

我爱姣莲一枝花。

开花过后，便结柑子，及至盛夏，柑子已长到皮球大一个了，便要偷着吃了，可这时的柑子太酸太涩，连“破草鞋也可以吃三只的我”，也没办法咽下，只有将它当皮球耍了。及至初秋，轻老的柑子可以入口时，已所剩无几。轻老将它们全都摘下来，拿回家，不知所终。相传他已将它们切片，脱水，加糖，蜜炙，做成“清丁”了。

空空的柑子树，便只留一个谜语：

青叶树，结青瓜，

青瓜肚里包棉花；

棉花肚里包梳子，

梳子里面长豆芽。戴斌年生于湖南平江，系中国作协会员，宝安区作协副主席。他有多篇作品在《人民文学》《大家》《长城》《小说界》等刊物发表，出版有长篇小说《我长得这么丑，我容易吗》等四部、中篇小说集《我们如水的日子》。戴斌在年被评为“深圳市宝安区建区二十周年50名优秀人物”

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