越白的面粉蛋白含量越低矿物质越少

越白的面粉蛋白含量越低矿物质越少

面粉增白剂的问题，最近成了备受注视的焦点。国家粮食局12月9日向卫生部提交了有关“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料。12月10日，卫生部新闻发言人毛群安予以答复，将提请全国食品添加剂标准化委员会依照有关规则进行讨论，最后再做出是不是禁用的决定。其实，是不是禁用暂且不提，面粉本身就不是越白越好，根本不用刻意寻求。

　　北京食品学会高级工程师刘方成解释，面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。“虽然越白的面粉品质越好，但从营养价值来说，却不是这么回事。而色彩深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些，因此营养价值反而更高。”

　　越白的面粉蛋白含量越低。刘方成介绍，现在市场上面粉依照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋粉色彩较深，合适用来做面包；中筋粉色彩乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉色彩较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，合适用来做蛋糕，松糕，饼干等需要疏松酥脆口感的西点。

　　越白的面粉矿物质含量越低。另外，现在人们在选择面粉时，精细程度也是斟酌的1大标准。刘方成说，依照此标准，面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。“通常，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。但是，不言而喻，矿物质含量高的面粉从营养价值角度来讲肯定更高，不过，这也造成此种面粉的色彩会略微带些灰色。”拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来讲，由于后者不管维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定更加丰富，但从等级上来讲，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。

　　全麦粉营养最高。过去由于人们因其口感不好而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐步发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量治疗白癜风有什么方法元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。而且，其实细品起来，吃全麦面粉也不是想象中那样味同嚼蜡。

　　因此，刘方成最后提示，消费者在购买面粉时，一是要看自己的需求，为行将出炉的食品选择一种最合适的面粉；2是仔细浏览面粉包装袋上标的营北京国际白癜风医院养成分。只有“内外功兼修”，才能找到最好的面粉。